Le Préparateur de plateaux-repas doit dresser les plats et monter les plateaux en vérifiant la qualité et la quantité des aliments proposés sur chacun d’entre eux. Il doit disposer les plats et les couverts aux bons endroits sur les plateaux. Il s’agit des petits chariots roulants qu’utilise le personnel de bord pour distribuer les plateaux repas servis à bord des avions ou dans l’aéroport. Le préparateur de plateaux repas travaille dans un environnement aéroportuaire et doit donc respecter rigoureusement des consignes de sécurité et une hygiène de travail exemplaire. De ce fait, il s’avère obligatoire qu’il porte une toque, une blouse et un masque lorsqu’il s’occupe de la préparation des trolleys et des plateaux repas aéroportuaire. De même, il doit s’assurer que tous ses outils de travail sont bien nettoyés avant de les utiliser.
- Préparer les plateaux repas destinés aux passagers
- Vérifier la bonne quantité d’aliments par plateaux repas
- Effectuer les opérations de nettoyage de la vaisselle et l’entretien du matériel
- Participer à l’ensemble de l’activité (tri, contrôle, manutention …)
- Appliquer les modes opératoires en respectant les délais
- Respecter les procédures de sûreté et d’hygiène
- Préparer les plateaux repas destinés aux passagers
- Vérifier la bonne quantité d’aliments par plateaux repas
- S’assurer que les couverts soient aux bons endroits sur les plateaux
- Contrôler les plats et les couverts
- Effectuer les opérations de nettoyage de la vaisselle et l’entretien du matériel
- Participer à l’ensemble de l’activité (tri, contrôle, manutention …)
- Appliquer les modes opératoires en respectant les délais
- Respecter les procédures de sûreté et d’hygiène
Objectifs pédagogiques
Être capable d’assurer les prestations suivantes :
- Acquerir une culture aéroportuaire: connaissance du secteur, de la chaine des métiers, des bonnes pratiques liées aux horaires décalés (repos, alimentation…) rappels de géographie, repères pour se déplacer sur plateforme.
-Connaitre et appliquer les codes de fonctionnement de l’entreprise - Maitriser les techniques professionnelles et les appliquer sur le terrain en respectant les contraintes horaires, consignes et procédures de sécurité.
-Réussi les certifications indispensables pour exercer le métier: - Certification surete DGAC
Prérequis :
- Sens du contact et du service
- Rigueur et maîtrise de soi
- Grande disponibilité
- Pré-requis la maitrise des savoirs de base (lire, écrire, compter) est nécessaire
- Pour se rendre sur l’aéroport avec une activité en horaires décalés, il y a lieu de vérifier l’existence de transports en commun compatibles, ou sinon, disposer d’un moyen de transport personnel.
- Être en bonne condition physique
- Le permis B et un véhicule propre sont fortement recommandés.
Durée de la formation :
3 semaines de formation (35 h / semaine), soit 105 heures du lundi au vendredi de 09h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h00 (07h / jour)
Contenu de la formation :
Les principes de l’HACCP pour la sécurité alimentaire
PRINCIPE 1 : Procéder à une analyse des dangers.
PRINCIPE 2 : Déterminer les points critiques pour la maitrise (CCP – Critical Control Point)
PRINCIPE 3 : Fixer le ou les seuil(s) critique(s).
PRINCIPE 4 : Mettre en place un système de surveillance permettant de maitriser les CCP.
PRINCIPE 5 : Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maitrisé.
PRINCIPE 6 : Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
PRINCIPE 7 : Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.
Formation Réglementée
11.2.6.2
Formation des personnes autres que les passagers qui doivent bénéficier d’un accès sans escorte aux zones de sûretés a accès réglementé.
11.2.3.10
Formation des personnes effectuant, sur les fournitures d’aéroport, des contrôles de sureté autre que l’inspection filtrage.
Préparation aux sélections
- Lettre de motivation
- Curriculum vitae
- Les entreprises qui recrutent
- Presentation
- Simulation d’entretiens
Environnement de travail :
L’Agent de Catering peut évoluer vers des fonctions managériales. Avec de l’expérience, Il peut accéder à un poste d’encadrement, comme Chef d’équipe. Il peut donc être amené à assurer l’encadrement d’une équipe opérationnelle. Le Chef d’équipe est en contact régulier avec les différents acteurs de la maintenance des appareils ainsi qu’avec les entreprises de sous-traitance.
Dans le métier de préparateur de plateaux repas, on peut être amené à travailler dans tout l’aéroport et parfois même près des pistes d’atterrissage.
Les leaders de la restauration en vol sont Servair, LSG Sky Chefs ou Gate Gourmet. C’est un métier qui recrute et le besoin de personnel qualifié est sans cesse plus grand que ce soit à Orly ou à Roissy en ce qui concerne l’aéroport francilien.
Salaire : Environ 1 300 € par mois + indemnités compensatoires pour horaires décalés.